Rezept des Monats

Kürbisrisotto mit Apfelspalten und Kürbiskernen

Zutaten (für 4 Portionen):

700 g Hokkaidokürbis
Salz
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
2 EL Zucker
50 g Butter
3 Äpfel in Spalten
Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
4 EL Kürbiskerne geröstet

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: 660 kcal

Den Kürbis entkernen und würfeln. Die Hälfte in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Mit dem Pürierstab mixen.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl farblos anschwitzen. Restliche Kürbiswürfel und Reis ebenfalls anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
Brühe aufkochen. Nach und nach an den Risotto gießen, so dass er gerade eben von Flüssigkeit bedeckt ist. Häufig umrühren. Reis al dente kochen. Risotto sollte dabei recht flüssig sein.
Zucker und Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelscheiben darin farblos anschwitzen.
Kürbispüree unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Apfelspalten und Kürbiskernen bestreut servieren.

Tipp: Um das Gericht zu veganisieren, die Butter durch vegane Margarine ersetzen. Veganen Weißwein gibt es in Ihrem Bioladen. Fragen Sie Ihren Händler.


(Quelle: schrot&korn 09/2013)